Bärlauchpesto

Den gewaschenen Bärlauch trocknen und anschließend mit einem Messer zerkleinern. Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne anrösten. Pinienkerne und den geschnittenen Bärlauch in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, mit dem Salz abschmecken. Die Masse wird nun in kleine Gläser bis kurz unter den Rand gefüllt. Die vorbefüllten Gläser werden jetzt mit dem Olivenöl aufgefüllt.

Wird das Pesto aus dem wilden Knoblauch direkt verzehrt, kann das Olivenöl auch direkt in die Küchenmaschine mit den anderen Zutaten gegeben werden. Oft wird die Zutatenliste um eine Handvoll Parmesan erweitert. Auch Walnüsse können anstatt der Pinienkerne verwendet werden.

In den verschlossenen Gläsern ausreichend mit Olivenöl gefüllt und kühl gelagert (Kühlschrank), ist das Pesto ca. 1 Jahr haltbar. Wichtig ist, dass die oberste Schicht im Glas aus Öl besteht und sauber gearbeitet wird. Die Pinienkerne werden nicht mit gemahlen. Für das lange Einlagern wird auf die Zugabe von Pinienkernen, Parmesan oder Walnüsse verzichtet. Diese werden dann erst kurz vor dem Verzehr zugegeben.

Ein Klassiker sind Nudeln mit Bärlauchpesto. Auf geröstetem Ciabatta, Baguette oder Toast schmeckt das Pesto ausgezeichnet. Auch zum Verfeinern einer Grillsauce oder Vinaigrette wird Bärlauchpesto verwendet. Gebratene Auberginen, Zucchini oder auf frischen Tomaten bekommen mit dem Pesto eine feine Note.