Pilze sammeln

Veröffentlicht von Moni in Selbstversorgung · 11 April 2023
Tags: Selbstversorgung, Natur, Sammeln, Pilze

Pilze sammeln

Das Wichtigste vorab: Sammelt nur die Pilze, die ihr hundertprozentig kennt oder bestimmen könnt. Bei vielen Speisepilzen besteht Verwechslungsgefahr mit ähnlich aussehenden Giftpilzen. Nehmt immer ein Pilzbuch zur Bestimmung mit, wenn ihr Pilze sammeln geht. In vielen Städten und Gemeinden gibt es zur Pilzsaison Pilzberater und Pilzwanderungen. Hier könnt ihr eure Pilze bestimmen lassen und euer Wissen erweitern. Informationen hierzu gibt es bei Stadtverwaltung oder der Gemeinde.

Pilzsaison

Pilze wachsen das ganze Jahr über. Die Wintersaison beginnt von November, Anfang Dezember. Je nach Witterungsverhältnis können verschiedene Pilze bis etwa Februar gesammelt werden. Einige Beispiele für Winterpilze sind: Austernseitling, Judasohr und der Samtfußrübling. Im Frühjahr je nach Witterung und Lage von Februar bis in den Juni lassen sich Speisemorchel, Morchelbecherling und Mairitterlinge finden. Ab Mai lassen sich erste Pfifferlinge und Steinpilze finden. Im Juni kommt dann der Parasol oder Riesenschirmling hinzu. Die beste Zeit für zum Pilze sammeln ist von August bis in den Anfang November um den Hallimasch, Maronenröhrling, Pfifferling, Steinpilz, Herbsttrompeten und viele andere Sorten zu finden.

Video Empfehlung: Pilze und Beeren - Haltbar machen bis zur nächsten Saison

Steinpilze

Milder bis intensiver Geschmack
Vorkommen meist im Mischwald, gern mit Fichten und in Buchenwäldern
Kann mit dem ungenießbaren Gallenröhrling oder Maronenröhrling verwechselt werden
Sehr beliebter Speisepilz

Pfifferlinge

Milder Geschmack
Vorkommen in Nadel und Laubwälder oft auf moosigen Böden
Kann mit dem geschmacklosen falschen Pfifferling verwechselt werden
Sehr beliebter Speisepilz

Maronenröhling

Angenehm pilziger Geschmack
Vorkommen häufig in Nadelwädern mit Fichten aber auch in Laubwäldern
Kann mit dem ungenießbaren Gallenröhrling oder Steinpilz verwechselt werden
Beliebter Speisepilz

Schopftintling

Mild, süßlich, pilziger Geschmack
Kommt häufig auf Wiesen, Gärten und an Waldwegen und Waldränder vor
Kann mit giftigen Tintlingen verwechselt werden
Beliebter Speise und Gesundheitspilz

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Hallimasch

Seifig, herber Geschmack
Wächst oft an Totholz wie Baumstämmen
Kann mit dem Sparrigen Schüppling verwechselt werden
Speisepilz - Roh ist der Pilz unbekömmlich und verursacht Brechreiz

Pilzkulturen

Es gibt Pilzzucht Sets für das Haus, Kulturen für Stroh oder Impfstäbchen für Baumstämme zu kaufen. Hier habt ihr eine Auswahl an Pilzen wie Shiitake, Kräuterseitlinge, Stockschwämmchen, Champignons, Braunkappen und viele mehr. Teilweise werden diese im Haus oder im Garten gezüchtet.

Pilze haltbar machen

Für eine Selbstversorgung mit Pilzen im ganzen Jahr ist das haltbar machen sehr wichtig. Pilze können vakuumiert eingefroren, im Backofen, an der Luft oder auf dem Dörrautomat getrocknet, in Essig oder Öl eingelegt, eingesalzen und eingekocht werden. Mit all diesen Verfahren stehen Pilze das ganze Jahr als Zugabe für Soßen, gebraten, als Antipasti und sonstiges zur Verfügung. In unserem Beitrag "Pilze haltbar machen" findet ihr ausführliche Details und Anleitungen zu diesem Thema.

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